Représentant de la famille des Gramineae, la canne à sucre est une graminée résistante ressemblant au roseau.

Pouvant atteindre une taille record de 10 mètres, la canne à sucre est cultivée dans les régions tropicales dans des conditions de culture très variées. Toutes les variétés de canne à sucre actuellement exploitées sont issues de croisements entre Saccharum officinarum et trois autres espèces de Saccharum.

La tige est de couleur violet pâle et les feuilles (longues, minces et présentant des bords acérés) peuvent atteindre une taille record de 1m80 à 2mètres.